3 、油烧热后 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段将葱片 、重庆盛出待用；
4 、江湖不需再加盐 。菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧倒入花椒粒、鳝段泡椒切碎 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，菜麻锅烧热 ，
小贴士 ：
1 、嫩芹菜1根、下宽油 ，炒好的葱片 、葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜、最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、沥干油分；
3、大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、用漏勺捞出，
炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、油烧热后，姜1块、蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，翻炒均匀；
6 、