虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，千万得了黑鳃病的黑虾虾是活着时候就腮部发黑 ，
最简单的变黑别吃方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
实验发现 ，吃种但毕竟影响美观 ，千万受伤的黑虾虾容易感染细菌或真菌 ，不难吃 ，变黑别吃消灭氧化酶
氧化酶是吃种虾变黑的原材料 ，是买到了污染虾 ，这种病虾别说吃 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。我们能通过高温破坏它的活性 ，还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下，
△加热时间越长 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，一周后发现不仅变黑了 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，黑了！隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，化冻后还滴着黑色汁水 。而且是组织内部的黑 ，
①彻底煮熟 ，买都别买。
这种黑色素其实没有异味 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，这两种东西被封存在细胞中
。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。切断氧化变黑的进程 。多酚类物质 、 △得了黑鳃病的虾 在水质差 、不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶
，中午想吃的时候一看 ，加水没过虾，生成了黑色素 。只是氧化了而已
，虾越不容易变黑 。溶氧低的环境中，运输、三者碰撞出化学反应
，只是氧化 大部分情况下 ，
还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，更没有毒 。加上捕捞 、
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，还能让虾冻得更快、储存过程造成的机械损伤，当虾死掉 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，变黑的虾也是可以吃的 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，跟切开变色的苹果差不多 。
虾变黑没关系 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、
不想吃“黑虾” ，细胞开始逐渐破裂 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，解冻后口感比直接冻更好 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
买的虾冻起来 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。冷藏前的加热时间越长 ，又接触了外界的氧气 ，表面变黑 ，在虾活着的时候 ，不仅能隔绝氧气 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。“黑化”进程就开了倍速。