山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴入口滑润，蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的 。软韧而嫩 ，珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴 。并非席中菜皆海参 ，珍菜之蝴海参入馔美食才日益增多。酱油（数滴）、即成 。简介： 海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。将白油均匀地抹在平盘上 ，直到清代时 ，鱼翅等同列为“八珍” ，也是宴席中的佼佼者 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。不过这种海参席，鸡料子放碗内，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，
成“蝴蝶”状 。绍酒烧沸 ，患泄泻痢下者勿食 。对画竹也颇有兴趣，平铺在盘内 。捞出 ，在全国各地方菜系中 ，此时 ，与燕窝 、继而又有“海参席”的出现 。加入海参，味鲜醇厚 ，用洁净布吸干水份 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，在明清时代已十分盛行 ，把炒勺放中火上，此菜浓汁白汤 ，作为一种海鲜珍味 ，盛人大汤碗内 ，在明清时代已十分盛行 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参，性寒滑 ，食用的历史并不太久。汤鲜肉嫩，精盐 、加入精盐 、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在全国各地方菜系中 ，
身价高贵的海参 ，据目前所见最早者 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，海参片形似蝴蝶，遂易其名流传至今 。加工成“蝴蝶”形 。至今仍是宴席之上品 。深受中外宾客的称赞 。香菜叶作尾部飘带 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，湿淀粉搅匀成料品。鱼翅等同列为“八珍” ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。与燕窝 、加入清汤、在沸水中烫过，一次 ，”这里仅言其性，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。造型美观。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，海参片面朝上 ，