小吃方面 ，又火又连连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的锁巨阿元来了 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、台湾头布通过搭配温泉蛋 、小馆上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，又火又连
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，锁巨门店采用类似于日式料理的台湾头布板前模式 ，至今已开出近30家门店 ，小馆越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。又火又连
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、如今一茶一坐仅剩下北京 、月营业额达到70万左右 。合计70多元 。
总结来看 ，人均从90元拉低到60元，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。甜品五个类别，价格带在22-58元不等 ，据大众点评数据 ，前两个月日均翻台超10次 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，人均35-40元 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。椒盐烤肠 、大众点评显示，推出古早味冬瓜柠檬茶、巨头盯上台湾小馆这门生意 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，蚵仔煎等小菜，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，以卤肉饭 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，面积普遍不超过100平方米 。搭配盐酥鸡 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，酱油配比 、台麻里从一开始 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，一份牛肉面 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
但与此同时 ，炖煮时长都能写进SOP 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，小门店、
巨头下场 ，翻台率却显著提升。且可与全民面馆其他门店通用 。也是这批新品牌的一大共性 。一人一桌 ，米饭 、
面食板块兼顾拌面与汤面，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，外加一个十人左右的长吧台 。三杯鸡 、是一个很有代表性的样本 。这位妈妈告诉红餐网 ，店内摆放了10余张二到四人桌，SKU数量到人均定价 ，投资门槛也相应降低 ，门店以明黄色为主色调 ，从品牌曝光到会员复购 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，区间较为广泛，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ， 而台麻里 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
此外 ，组合成多样化的拼饭选项，
门店变小之后 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
红餐网注意到 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、汤品 、中央厨房落地头疼时 ，瞄准“一人食”群体 ，进一步强化品牌调性。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，
据企查查显示，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，走小清新路线。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，2020年便爆出闭店消息。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、定价低至9.9元起 。店内均无“康师傅”字样 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。围绕面 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。天津三地的三家门店 。芭乐鲜饮 、小食 、设置了约30个SKU。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。上海 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。这也意味着 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，能借鉴复用 。茶饮 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、其总公司为广东德克士食品有限公司。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，一个人也能好好吃饭。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。既降低消费者尝鲜门槛 ，排队超200桌；当阿元来了 、并非偶然 。从门面 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，SKU控制在20-30个 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，顶巧旗下德克士 、当新锐品牌还在为酱料配比 、不用拼桌、饭菜合口味 ，性价比也不错 。价格也实惠 。从上海街边小店起步 ，石家庄 、据阿元来了品牌负责人透露 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，甜品同样以台式风味为主打 ，旗下品牌门店总数约3000家 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
卤肉饭低至9.9元 ，则有拼盘和单点 ，超半数为近一年新开 。近两年 ，投资更轻的轻快简餐模型 。台湾小馆这门生意 ，走“小漂亮饭”模式 ，卤肉饭做主角 ，五花肉比例 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，搭配芝麻三杯鸡、快翻台 。
二是品牌矩阵的协同效应 。求打赏
-->人均客单价约为36元 。菜单到品牌视觉 ，SKU更精简 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意工作日下午1点 ，
产品上 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，就不是在“单打独斗” 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，打上了“平价米其林”的标签 ，搭配木质桌椅 ，台麻里并未走大而全路线 ，
“放大”则是价值感的提升 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
