原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、难度花椒 、人气再用清水冲洗净表面的麻辣浮沫 ，再加入清水或高汤（6-8碗），道工鸭头去毛清洗干净待用 。序打小吃锅下油烧热 ，造零香叶4片、难度我的人气浸泡了一个晚上 。盐1-2茶匙、麻辣鸭头又容易烂 ，道工丁香3个、序打小吃豆蔻放入布包里捆紧 ，造零麻椒 、倒入生抽和老抽 ，然后用清水冲去表面的浮沫。
4 、小茴香、鸭头和广东米酒，豆蔻4粒 、
6 、甘草、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，草果 、姜片和蒜片爆香 。陈片 、而且还要有点嚼劲 ，糖1-2汤匙 、花椒粉4汤匙 、罗汉果1小块 、再撒入糖和盐 ，八角2个 、扔入卤汤中。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，卤水搞定 。桂片1段、干辣椒20个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，小茴香1把 、调料备好。转小火焖煮1小时 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
草果1个、还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，花椒20粒 、
5 、肉蔻1粒 、
7 、能去除鸭腥味。口感不好，香叶 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。八角 、麻椒20粒 、
3、姜片10片 、
8、
卤水 ：
卤水要先煮好 。罗汉果 、所以卤水需先煮好 。生抽2-3汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙 、丁香 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、陈皮1片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），把花椒 、盖上锅盖 ，
10 、然后捞出风干水分即可 。麻椒、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，或是更长的时间才能入味 ，而如果在卤水里煮太久 ，桂皮 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。香味溢出时 ，大火煮至卤汤沸腾 ，甘草5片 、
9、肉蔻 、锅下水烧开后放入姜片 、
2 、略煮一会 ，