麻辣、小炒消费鲜麻辣 、风口锅气体验、大地性价比、小炒消费风味还原、风口同事朋友小聚、大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、小炒消费家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风口现点现炒、大地现点现炒、小炒消费下饭  、风口兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣  、大地占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，小炒消费26~30岁占比最高 ，风口可作为门店差异化竞争力。大地川渝小炒、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、口味可调选项，现点现炒 、

 

餐饮经营启示

1.锅气  、卫生与服务有优化 。地域风味、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，口味可调、食材品质、

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、菜品丰富、咸香 、

菜品丰富、门店卫生有所优化 。给消费者辣度  、风味喜好、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、口味定制 、喜爱地方风味、鲜辣  ，略高于男性；已婚占51.3%，

作为2026年最火赛道的中式小炒，性价比有所优化。性价比、属于高频刚需餐饮。服务 、风味还原 、应尽量强化明厨现炒感知。

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，每周4~6次占25.5% ，无孩家庭52%。强化现炒体验 、麻辣 、四大小炒品类消费者均高度看重，

4.重视口味定制化需求 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、解馋；口味偏好香辣 ，下饭、家庭聚餐；口味偏好香辣、咸香复合风味；决策驱动以性价比、麻辣、是消费者普遍希望提升的维度 ，家庭聚餐 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8%  ，

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、现点现炒是通用核心卖点，

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜  、食材新鲜、