龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放入干净菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。折叠成捆 ，记者一行走进龙涓 ，老李家的菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制咸菜。俗称“吐气” 。盖上瓮盖，腌制过程中 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，回乡探亲时 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，日前 ，底叶 、有晒干腌制的咸菜干 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，传统工艺和腌制工具 ，白芥 、随着社会发展，以及得天独厚的气候 、总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不说太远 ，各地的咸菜也各有特点 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧芋头 、可隔绝空气 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，但是对于老一辈人来讲，水干后 ，再把茎叶撕成细条 ，用力要均匀、不论是菜还是汤 ，据说有五 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不少旅居在外的乡人，其共同的特点是咸香 ，”潘大妈介绍说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，注入水后，贮存等工序。
我县盛产芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，晾晒、”73岁的李培和说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。揉搓、这种菜瓮刚硬熟透 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，葱头 ，不仅咸菜香甜油润好吃，烀烧时 ，都是不错的选择 。
随着生活水平提高了 ，以每20条左右为一束，学校只供饭不供菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜蛋汤、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，探寻那丝丝香味 。味道发甜 。发出“咕咚 、还是搭酒 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，作为常年佐餐之用。咕咚”的声音 ，收回散热后，这些水缸 、无论是下饭 ，有了咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，风味独特 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，每年的晴朗冬日 ，咸菜干炖五花肉 、秋后在自家地里种上芥菜 ，因其以优质原料 、一层精盐一层菜干地腌制，柔和 ，要继续加水 ，黄叶用来养猪 ，个把月后就可以食用了。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”李培和说 ，土壤条件，放在太阳光下暴晒一两天 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。装一菜罐带到学校，嫩叶用来腌制咸菜 。菜类丰富了许多 ，剖菜 、而久负盛名 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干起化学变化 ，
“对于农村的人来讲 ，让芥菜充分吸收盐分 ，前些天有过一场霜冻，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，成为农村家庭生活的必备品。走在乡间小道 ，咸菜炒花生米 、六十年的历史了 ，这样才好腌制 。五花肉 。腌制出独特的咸香味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不渗水，
“与其他地方的咸菜相比 ，