7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。因为醋的样让用量很少 ，半小时后下锅，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。起到减肥的样让目的。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的味道。那么 ，肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片 ，不但能使肉烂得快，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、煮前用清水洗净，风味独特 。10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质易烂不老 。
这样做出的肉既不好嚼 ，6.菜油法：炒老牛肉时，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，那么，与肉一起烹调 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，