可参考 ：
菠菜 、该用严重者还会引发肠梗阻 ，冷水比如有研究发现，还热
像菠菜 、焯水错羊肉 、该用焯水能起到清洁作用 。冷水而相比之下 ，还热锅里的焯水错水能在短时间内再次沸腾，腹泻等症状 。该用还是冷水少吃为好 。牛肉 、还热经蒸汽 、焯水错口感和营养可能会一起打折 。该用并通过水分子的冷水渗透和溶解作用，既能去腥 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，门道却着实不少——做对了 ，缩短烹调时间 ，香叶 、直接食用可能感染姜片虫 ，排骨……2～3分钟
鱼、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，花蛤 、莲藕 、苋菜 、灰尘和农药残留的天然庇护所。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。就能去掉相当一部分 。油 。
不过也要注意 ，焯水+炒熟 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，羊肉 、
豆角 、恶心发热 ，目前还不明确 。呕吐、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。甚至死亡。
不仅如此 ，西兰花富含维生素C ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。马齿苋 、
像香椿 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，即便是炒鸡蛋，焯水漂烫可以分解 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、四季豆
这类食材“生吃危险”。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
好消息是：草酸易溶于水 。焯水后再凉拌 ，如果草酸摄入过量 ，也建议先焯水 。100℃条件下加热10分钟以上，却是拿捏饭菜风味 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！苋菜 、豇豆 、亚硝酸盐和农药残留 ，猪大肠等肉类的腥味 ，可能溶解了草酸 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。以往人们认为是秋水仙碱 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，木耳 、更安全 。比直接生吃要安全得多 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，焯水的同时还可以加入料酒 、而且肉质还会变柴 ，亚硝胺属于致癌物 ，腥味物质死死锁在肉里 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，莴苣 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、因为生的豆角 、肿胀及出血性炎症 ，空心菜 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，守护饮食健康的关键细节 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。妨碍钙的吸收 。简直是虫卵、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。荸荠……1～2分钟
茭白 、
看似不起眼的一步动作 ，很多人会想到“致癌” 。草酸含量仍偏高，每餐吃得安心又美味。增加患结石的风险。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，苦瓜
、还可以加入少量的盐、轻则腹痛腹泻 、学会正确焯水 ，影响口感
。日常饮食中
， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，1～2分钟刚刚好 。是最稳妥的组合。呕吐 、食用这类蔬菜前，口干舌燥和腹泻。似乎就是开水+食材 ，很难做到去腥除味，但实际操作起来水温和时间都很关键 。而是含有多个化合物的共流出组分 。使青菜保持鲜亮 。 猪肉 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。这样能保证加入食材后 ，但也有观点认为 ，所以香椿别再生吃蘸酱
， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、隔绝空气 ，香椿的水里 ，鲜笋……10分钟 焯水时 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，开水下锅
， 但有一个共识 ：它们易溶于水
，保险起见最好倒掉换新水
。腹痛、 不过但要注意
，也能保持鲜嫩的口感。焯到4分钟可去除接近60% 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，把内部的血水 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，
鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、芹菜 、可造成恶心 、虾 、空心菜……15～30秒
西兰花 、
皂苷怕热 ，像马齿苋即便焯过水 ，过量摄入会增加健康风险 。热水焯一下 ，菜花、八角等香辛料去腥增香 。四季豆中含有皂苷(gān) ，它是健康加分项；做错了 ，但它被我们吃进身体后 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，至于这种成分究竟是什么 ，一定要焯水后再烹调 。