一个让你上头，芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。嘴科 酸奶或油脂类食物 。学原辣椒素一结合，理揭主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，辣椒素不挥发 ，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。真正解辣要靠牛奶、嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，学原短暂的理揭， 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。理解了这一点，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，同样是让人“难受”的味道，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。一个让你辣嘴 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。迅速生成这种挥发性的刺激物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，它很容易飘散在空气中 ，而且来得快去得也快 。 简单来说，下次吃日料或火锅时 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，大脑就误以为嘴里着了火，主要留在口腔 。于是产生持续的灼烧感。尤其是TRPV1受体 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。