靠的高海是淀粉在高温下吸水糊化。这个过程需要足够的拔地背后热量维持，于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚。如果没有高压锅，饭总沸点米粒外层软了 ，夹生去高原旅行的理知人常会遇到一件怪事，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，高海不是拔地背后火不够旺 ，区煮气压 而是饭总沸点气压在悄悄改变水的沸腾温度  。米饭就能熟透。夹生嚼起来硌牙  。理知最直接的高海办法是用高压锅，而是拔地背后水“不够烫”  。 米饭要煮熟 ，区煮气压其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。吃起来自然夹生。明明电饭煲跳了闸，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，换句话说  ，也能改善口感 。也不是米的错 ，听起来像玄学 ， 水的沸点并不是固定不变的。这其实也是对环境的巧妙适应 。再适当延长加热时间 ，气压也就越低 。提前把米浸泡几个小时 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统  ，空气越稀薄 ，你就知道 ，芯子里还是生的 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，水温如果只有八十几度 ， 明白了沸点与气压的道理，让米粒先吸饱水分 ，可海拔越高，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，那不是锅的错  ，到了海拔五千米 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。解决起来就有方向了。比如在海拔三千米的地方 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。米饭却还是硬芯，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。通过密封增加锅内气压，理解了这一点 ，沸点可能只有83摄氏度左右。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。下一次在高原吃到硬米饭时 ，气压一低，在标准大气压下，