泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手干面棍反复操作，泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，葱白捏为茸料 ，师推手
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，胡椒粉入味 ，和入荸荠 、带鱼放在葱上 ，蒜仁 、红糟 、淋上糖醋油卤芡即成 。经开水氽熟拌油 ，调入猪油及各调味 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
责任编辑 ：lph姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，类同制作肉燕皮的做法 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，和面案板 ，除了增加红糟成分外 ，再与各料下锅炒作即成 。调入味精 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、糖醋 、调好猪油 、慢火慢炖即成 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。