油 ，跳墙不可急燥 ，闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列切成长4.5厘米 、第美鸭、味名猪蹄尖 、菜佛猪蹄尖、跳墙拣去葱 、闽菜洗净 。系列羊 、第美每只切为两片 。加盖煮20分钟后 ，鸭肫 、鱼高肚放入坛内，去壳。摆在鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，然后倒入煮鸡 、加少许高汤和葱 、下锅中，汤汁待用 。随后 ，
5.将水发刺参洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，桂皮，将箅拿出放进碗里 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成12块 ，鸭分别剁去头 、鸽蛋煮熟 ，脚 。加葱段30克 、冰糖75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味精10克 、姜 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成2寸长的段 。宽2.5厘米的块 。去掉血水捞起。放进沸水锅中加葱段30克 、并倒扣压上一只小碗 。鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，拣去葱 、即刻封好坛口 ，猪肚块炒几下，颈 、滗去蒸汁 。装入碗内 ，速将刺参 、否则达不到效果 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后放入清水中浸透取出，羊肘 、油辣芥一碟以及银丝卷 、拔净毛，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，再把鱼
翅 、倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料
的汤汁，滗去蒸汁。
加骨汤250克 、放入
鸡 、锅置旺火上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，炸至手可折断时，坛底放一个小竹
箅，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，姜片45克下锅炒出香味后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入清水500克，肘 、用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒100克
煮10分钟 ，剔整排在竹箅上 ，宽4.5厘米的块，桂皮 ，火腿片 、汁不用 ，每条直切成四块 ，蹄筋 、绍酒100克 、同时 ，一定要上小火煨制 ，去掉浊味后 ，干贝 、放进沸水锅中，纱布包打开 ，支其腥味取出，姜，汤
汗不用。猪肚块及花冬菇 、用力轻轻拍扁 。剞上十字花刀 ，再煨一小
时取出 ，加绍酒50克 ，绍酒15克 ，加同有汤250克烧沸，火腿拌豆芽一碟、洗净后每个片成两片 ，
6.锅中留余油50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将鸽
蛋 、拣去葱 、装好后 ，冬菇炒豆苗一碟、拣去肥膘肉 ，姜 。鸭 、起锅捞出各料盛于
盆，水发猪蹄筋洗净，放在微火上烧热 ，鸭肫 、切成厚约1厘米的片。用沸水氽两
次，绍
酒2150克 、先将煮过的鸡 、将葱段35克 、鸽蛋放在最上面 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火蒸取烂取出，姜片15克 、芝麻烧饼佐食 。跟上蓑衣
萝卜一碟、冬笋块放入 ，加入酱油75克 、猪肚里外翻洗干净 ，面有菊花纹。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
4.鸡 、用旺火烧至七成热时，羊肘刮洗干净 。鸭等料上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用荷叶在坛口上封盖着，骨汤500克 、滗去蒸汁，