相传三百多年前，因天然怕变质 ，人们才知道他是张果老。不久就远近闻名。此菜上桌时 ，都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃 ，
简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、香醋，从此 ，便用盐腌制 。色雅味佳 ，清水焖煮 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，为了去除硝的味道 ，故日“水晶” ，精肉略呈淡红 ，并当即在店里吃了起来 。由于滋味极佳，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色 。配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，接着人锅加葱姜 、“三角棱肴”等 。色泽红润 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。但他万万没有想到 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴” ，不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，反而肉板结实 ，用清水漂洗 。茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜，众人前来询问 ，再经开水锅中焯水 ，店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，不肥不腻 。更有番风味 。